Món ngon “đưa” cơm

Thịt muối sả ớt
 

Nếu nhà bạn có hai người, chỉ cần mua 150g thịt ba chỉ, 150g thịt bò bắp và đừng quên mua một ít mắm ruốc và sả xay. Thịt ba chỉ và thịt bò bắp được kho cùng với sả, mắm ruốc, thêm ớt cay cay, đem kho khô sẽ là một món ăn rất “bắt” cơm.

Cách làm món này rất đơn giản, cho thịt ba chỉ và thịt bò bắp vào máy xay nhuyễn. Mắm ruốc cho vào chén, đổ ít nước vào khuấy tan, lọc lại và cho rây cho sạch cát. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, đổ hành hương vào phi thơm.

Nhấc chảo lên bếp và làm nóng dầu bằng một ít sả xay. Sau đó cho hỗn hợp thịt xay vào xào chín tới rồi trút hết sả vào, xào thêm 5 phút rồi đổ từ từ nước mắm ruốc vào. Chỉnh lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều, nêm vào nồi thịt từ hai đến ba thìa nhỏ đường, một thìa nước mắm, vì mắm ruốc đã mặn sẵn nên bạn không cần thêm nhiều muối hay nước mắm nữa.

Vặn lửa liu riu cho đến khi mắm ruốc cạn nước, thịt kho quyện cùng với sả. Nêm nếm tùy theo khẩu vị. Múc ra đĩa dùng nóng với rau luộc, dưa chuột hay đậu bắp luộc ăn kèm.

Cá nục kho riềng

Đây là món chế biến theo hương vị Bắc, được những người “sành ăn” yêu thích. Để làm món này ngon, bạn cần chọn cá nục tươi, làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Dùng giấy thấm thấm khô cá rồi cho vào chảo chiên hơi se vàng hai mặt chứ không chiên chín hẳn. Gắp cá ra, cho vào một cái tô và ướp cá với màu dừa, đường, mắm, muối. Pha một ít nước chè xanh đậm đặc, rưới vào nồi ướp cá. Sau đó xếp cá vào nồi đất, cho riềng và hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt, Thêm nước mắm, muối, đường, ớt, nấu sôi bùng lên. Khi cá sôi, bạn đổ tiếp nước trà còn lại vào nồi cá, vặn lửa nhỏ cho cá chín mềm và thấm đều gia vị.

 

Ếch xào gừng tỏi

Món này lâu công nhất là khâu làm ếch. Bởi thịt ếch tuy lành, nhưng nếu chế biến không kỹ thì cũng khó đảm bảo độ an toàn cho món ăn.

Khi mua, nên cần chọn ếch tươi, còn sống rồi mổ, làm sạch ruột. Thường thì người bán sẽ giúp bạn khâu này, nhưng khi về nhà bạn cần phải kiểm tra lại và tách những đường gân, chỉ trên đùi ếch - vì đây là nơi ấu trùng sán dễ ẩn nấp. Xát sơ thịt ếch qua muối rồi rửa sạch để giảm bớt mùi tanh. Chặt ếch thành miếng vừa ăn rồi ướp khoảng 15 phút với muối, đường, dầu hào…

Nhấc nồi lên bếp, cho dầu hào vào, cho hành, tỏi gừng băm vào phi thơm, thêm ít nước tương vào nồi cho có màu sắc. Sau đó, cho ếch vào xào trên lửa lớn, đến khi ếch chín khoảng 70% thì cho dầu mè và bột năng vào là được.